Эта статья написана по результатам реальной работы, приведенной ниже, и содержит ряд простых, но дельных советов, каким образом начинать проектировать и реализовывать ресторан, какие подводные камни встречаются на пути и как не поссориться со всеми вокруг и получить нужный результат

В тексте присутствуют прямые не сглаженные определения, может быть, вы найдете себя или людей, похожих на описываемых, так как в одинаковых обстоятельствах обычно и люди подбираются с похожими типажами, но естественно с разным поведением и реакцией на события

Надо, наверное, начать с того, почему вы или кто-то из Вашей команды задумал реализовать ресторан, тут есть два пути, или Вы профессионал и знаете, что делаете или Вы пришли, точнее Вас привили совершенно из другой сферы, Вы об этом думали и вот наконец то пришло время воплотить свою мечту. Если для первых данный текст будет скорее утверждением в правильности своего алгоритма действий, то для вторых, это инструкция как не потерять время и деньги и реализовать задумку, а не махнуть на нее рукой в первые пару тройку месяцев жестких убытков

Давайте начнем с главного:

Дизайн и внешний вид, конечно, важен для заведения, но еще более важна кухня, проводимые мероприятия и стратегия привлечения внимания к заведению. Вы хоть из золота сделайте ресторан, он будет пустой без вышеизложенного

Архитектура и дизайн только одна из граней, архитектура делает логичной работу заведения, удобной и комфортной, а дизайн создает атмосферу, саморекламу в соцсетях и дополняет информационный пузырь о заведении

Итак, работа, как всегда, начинается с подбора команды и формирования технического задания на разработку. Сами архитекторы являются частью общего механизма разработку, дополнительно необходимы следующие специалисты:
– Шеф повар и ответственный за кухню. Именно эти люди выдают указания что должно быть на кухне, как располагаться, сколько человек там работают, какой объем нужен для складов
– Ответственный по залам, директор заведения. Тут идет работа по залам заведения, количеству персонала и расположению, логике движения, сцене
– Специалисты по звуку и сцене. Тут, наверное, все понятно

Так же уже в процессе работы, исходя из специфики заведения присоединяются дополнительные специалисты, архитекторы сводят весь этот хаос в единую систему и переносят информацию в проект. Именно так разрабатывается каждый бар, зона выдачи, системы вентиляции и кондиционирования. Чем больше опыта у специалистов, тем меньше в итоге будет корректировок, так как профессионалы в своем деле указывают на несостыковки и заранее предполагают проблемы в решениях принимаемых по проекту

Прошу обратить особое внимание, что среди профессионалов, естественно попадаются люди, которые просто хотят продать какое-либо оборудование и им все равно что будет в дальнейшем, но если Вы задумали такой проект, думаю, что Вы уже неоднократно встречались с такими людьми

Далее определяемся откуда плясать начинать, тут есть много подходов, мы придерживаемся следующего:

Начинаем работу от планировочного решения заведения, далее все специалисты высказывают свое мнение, и планировка корректируется, и архитекторы ищут баланс между хотелками всех участников. Когда планировка утверждена, переходим к визуальному виду и в несколько этапов, утверждаем внешний вид в виде трехмерных образов заведения, тут архитекторы больше основываются на своем предыдущем опыте и советах команды, детально не разрабатывая каждый из элементов

Отлично, мы дошли до второго согласования, планировка и визуальный образ согласованы

Далее происходит проработка отдельных зон уже с командой, бармены с архитекторами прорабатывают барные зоны, прорабатывается кухня, элементы торгового оборудования, коммуникации под слаботочные системы и звук

То есть идет более глубокая проработка каждой из зон, что вносит небольшие изменения в проект, но каждый из специалистов не обсуждает абстрактного коня в вакууме, а работает с готовой идеей, корректируя этот образ под себя совместно с архитекторами

Совместно с этим архитекторы сводят все эти системы воедино, работая с инженерами и всеми участниками проекта, что бы не было такого что в одном и том же месте выводится вода и электричество или труба от воздуховода проходит так что окно не открывается, этот контроль как раз лежит на архитекторах

На основе всех ценных указаний всех участников вносятся изменения в визуальные виды и подготавливаются чертежи

И это еще не конец пути по проектированию

В данном тексте я не буду описывать разработку инженерных проектов, выполняемых на основе основного проекта, их много, и они варьируются от проекта к проекту, зависят они от помещения и того, что предусмотрено эскизным проектом, о котором я и пишу. Кратко примеры таких инженерных проектов:
– Электрика и однолинейная схема щита
– Отопление
– Вентиляция
– Кондиционирование
– Звуко подавление
– Водоснабжение и канализация
И другие

Если Вы хотите узнать в чем разница между эскизным проектом и инженерными проектами, переходите по ссылке, у нас представлена отдельная отличная статья с инфографикой и видео

Продолжаем по основному проекту. Итак, готовы чертежи и документация, спецификации материалов, вроде все, можно начинать действовать

Да можно и теперь мы переходим к управлению проектами, тут весь проект делиться по направлениям и в рамках каждого направления производиться расчет материалов, работ, мебели и сантехники, как итог сводиться общий бюджет

После получения таких данных по каждому направлению менеджеры по закупкам архитектурной артели смотрят и предлагают аналоги материалов, что ведет к общему сокращению бюджета без изменения внешнего вида. Иногда, по некоторым позициям, наоборот выбираются более дорогие материалы, но из наличия или с минимальным сроком доставки, что в итоге сокращает общие работы на объекте

Вот теперь после данного сокращения, все готово и побежали в работу, закупку материалов по графику от строителей и заказу торгового оборудования, работе с инженерами и монтажу систем

Помните, раньше начать ремонт не то же самое что раньше закончить ремонт, тут нет прямой зависимости, об этом большинство людей просто забывает